De la Cepa a la Copa

 

 

29 Abril 2019

Todos los aficionados al vino, y muchos que que no lo son, han oído hablar de los "puntos Parker". Sin embargo, muchos de ellos no saben cuál es la historia que detrás de la que, sin duda, es una de las calificaciones más famosas del mundo del vino. Es curioso que el origen de los puntos Parker sea un abogado (Robert Parker) reconvertido en crítico que acabó abandonando el Derecho para desarrollar la publicación sobre vinos más influyente del mundo. The Wine Advocate. Su historia empieza en 1975 cuando, dos años después de obtener su título en Derecho, comenzó a escribir una guía sobre vinos. Su idea era la de escribir sin las influencias que podían afectar a las opiniones de los críticos de vino profesionales que se ganaban la vida con  la venta de vino; él,  por el contrario, buscaba convertirse en el "abogado del consumidor". En 1978, comenzó la publicación de The Baltimore-Washington Wine Advocate que, un año después, se convertiría en el actual The Wine Advocate alcanzando en agosto de 1978 la cifra de 600 suscriptores.  

26 Abril 2019

 

¡¡¡FELIZ FIN DE SEMANA!!!

 

25 Abril 2019

La cata ciega pone a prueba tanto a los vinos como a los catadores

La cata es el examen sensorial que el catador realiza al vino con el objetivo de conocer las características organolépticas. Decimos análisis sensorial porque en la cata intervienen cuatro de los cinco sentidos que posee el ser humano. La cata de vinos consta por tanto de tres fases: la visual, la olfativa y la gustativa, y esta última se divide a su vez en entrada, evolución y final de boca.

El origen de la palabra, no es más que un galicismo que coincide fonológicamente con la palabra francesa que significa "degustación". En lengua inglesa, la palabra 'tasting' también puede ser utilizada como sinónimo de degustación o prueba, que simplemente es el acto de saborear o beber pequeñas cantidades de vino por placer o disfrute, sin necesidad de evaluación o comparación.

No obstante 'cata' también es definido como el evento organizado para tal fin. En las catas (eventos) los vinos se suelen agrupar en 'tandas' para realizar su cata, y aquellos que participan en ella pueden escribir comentarios, impresiones o testimonios sobre cada vino que prueban o examinan mediante las denominadas 'notas de cata'. La cata de vinos implica siempre comparación y valoración, por muy subjetiva que ésta sea.

Por la manera de realizarse, se pueden dividir en cata a botella descubierta, 'cata a ciegas' y 'cata doble ciega'.

Otra clasificación, según las añadas, distingue la cata vertical (mismo vino de añadas distintas) de la cata horizontal (distintos vinos de la misma añada).

La cata a ciegas que aquí nos concierne, por tanto, consiste en el análisis sensorial de vinos cuya procedencia, marca e incluso añada se desconocen, para que el profesional o aficionado no se deje influenciar por la popularidad de un determinado vino.

Se trata de un formato de cata que es de uso común en la 'cata comercial'. Se puede realizar por profesionales, periodistas o amantes del vino en general, ya fuere en concursos, o simplemente por diversión o para adquirir conocimientos.

En las catas ciegas las botellas suelen cubrirse con papel o bolsas térmicas.

La cata a ciegas que aquí nos concierne, por tanto, consiste en el análisis sensorial de vinos cuya procedencia, marca e incluso añada se desconocen, para que el profesional o aficionado no se deje influenciar por la popularidad de un determinado vino.

Se trata de un formato de cata que es de uso común en la 'cata comercial'. Se puede realizar por profesionales, periodistas o amantes del vino en general, ya fuere en concursos, o simplemente por diversión o para adquirir conocimientos.

En las catas ciegas las botellas suelen cubrirse con papel o bolsas térmicas.

Tiene como objetivo principal que la marca o la bodega no influyan en la valoración del vino. Es decir, la cata ciega sirve, además de para juzgar los vinos sin preconceptos o prejuicios, como test para medir la experiencia de un catador, sea profesional o aficionado.

Normalmente los vinos se agrupan por grupos homogéneos en tandas (edad, origen, estilo, variedad de uva, etc.) y se tapan las botellas, de manera que la marca no sea visible en la botella, ni en la cápsula.

Todavía es mejor si los vinos se jarrean en decantadores de similar tamaño para impedir cualquier pista.

En general, la temática elegida es conocida por los catadores, y el organizador sabe la identidad y el orden de los vinos, si bien este último no participa.

Su versión más extrema es la 'cata doble ciega'.

Cata doble ciega. Es la cata en la que generalmente no se sabe ni la temática general, ni el orden de servicio de los vinos, el cual es realizado por personas ajenas a los catadores.

Está muy de moda en algunos concursos, aunque es algo caótica en el plano profesional debido a su extrema dificultad analítica.

 

La cata a ciegas es también la mejor manera de poner a prueba la sensibilidad de la nariz, vista y boca de todo aquel que quiera iniciarse en el mundo de los vinos.

Normalmente los vinos se agrupan por grupos homogéneos en tandas (edad, origen, estilo, variedad de uva, etc.) y se tapan las botellas, de manera que la marca no sea visible en la botella, ni en la cápsula.

Todavía es mejor si los vinos se jarrean en decantadores de similar tamaño para impedir cualquier pista.

En general, la temática elegida es conocida por los catadores, y el organizador sabe la identidad y el orden de los vinos, si bien este último no participa.

Su versión más extrema es la 'cata doble ciega'.

Cata doble ciega. Es la cata en la que generalmente no se sabe ni la temática general, ni el orden de servicio de los vinos, el cual es realizado por personas ajenas a los catadores.

Está muy de moda en algunos concursos, aunque es algo caótica en el plano profesional debido a su extrema dificultad analítica.